Tag madlavningen et skridt videre med en rygeovn

Hvis man har plads til at ryge, eller røge – det er ikke helt til at sige hvad, der er den korrekte betegnelse, så er en rygeovn, eller røgeovn, et must-have for grillentusiaster og andre madelskere. I forbindelse med røgning af madvarer skal emnet gennemgå en saltningsproces, som i kombination med røg, i århundreder har været en vigtig måde at forlænge madvarernes holdbarhed på. Man skelner mellem varmrøgning – som primært er for at tilføre smag og et flot udseende – og koldrøgning, som er den mest effektive metode hvad angår konservering. Rygning med kold røg foregår ved lave temperaturer over lang tid. Derved trænger den lækre røgsmag helt ind i kødet. En stor del af væsken forsvinder, hvilket er med til at forringe bakteriernes levevilkår. Ved varmrøgning bliver kødet varmetilberedt og knap så meget væske forsvinder. Der tilføres kraftig røgsmag og varen opnår en flot gyldenbrun farve.

Elektrisk Røgeovn -120L

120 liter volumen, Galvaniseret

1.695,-

Med denne ovne kan du både kold- og varmrøge, som det passer dig.

Den lave pris taget i betragtning, er det en god starter, hvis man gerne vil prøve denne tilberedningsform af. Selve røgskabet er 95 cm højt og er dermed velegnet til at ryge ål og andre halehængte fisk. 

Ovnen virker ganske simpelt ved at man antænder den type smuld man ønsker i bunden af ovnen.

25 ørreder eller 50 pølser og op til 15 kg kød, er der plads til i denne ovn, der leveres med dette udstyr: 

  • 1 røgerist
  • 2 bølgerist 
  • 1 sæt s-kroge (5 stk i alt)
  • 1 sæt vridekroge (5 stk i alt)
  • 1 termometer
  • 1 drypbakke
  • 1 savsmuld-skål
  • Bøge røgesmuld, 0,5 kg

Totten røgeovn

1.697,-

Denne ligeledes prisvenlige røgeovn, kan anvendes med fint smuld til koldrøgning eller til varmrøgning med et bål i bakken.

Ovnen er 1 meter høj og har et rygekammer på 93 cm og leveres med 5 kroge.

Totten ovnen, der er opkaldt efter Anholts nordligste punkt, er fremstillet på et smedeværksted og har en god og lang holdbarhed.

Det er en mindre ovn, men den kan det, den skal.

Elektrisk Røgeovn – 60L

60 liter volumen, Galvaniseret

1.399,-

Stikket i kontakten og varerne i ovnen, så nemt er det! Denne elektriske røgeovn gør det til en både god og billig fornøjelse at se sine varer blive røget. Og se, det kan du med denne model. Den er nemlig udstyret med glas i lågen, så man kan følge nøje med i processen. Ovnen leveres med 2 fiskeriste og 1 lige rist.

Der kan ligge ca. 100 gram røgsmuld i bakken, som er nok til 2-3 timers rygning.

Kapaciteten for denne galvaniseret elektriske røgeovn er 8 kg, der svarer til 10-12 mindre ørreder eller 10-12 stk. svinemørbrad.

Borniak UW-70

4.495,-

Bliv din egen leverandør af røgvarer. Skinker, pølser, oste, fisk og mørbrad. Alt kan lade sig gøre i denne elektriske røgeovn. Den er konstrueret med et 500w varmelegeme og røg-generatoren sikrer den korrekte mængde flis til brænderen. Der er plads til ca. 10 kg kød, og der er dermed plads nok til, at også den lille fiskehandler eller slagter vil kunne gøre fin brug af denne ovn.

Ovnen leveres med følgende tilbehør:

  • 1 røggenerator
  • 1 rustfri stålskål
  • 3 Stænger til hængende emner
  • Røgflis af både bøg og elletræ
  • 1 rustfri rist/hylde
  • 5 s-kroge
  • 5 dobbeltkroge

Borniak UW-150

5.478,-

Har man mange venner og en stor familie, så er dette et super valg! Ellers er det en oplagt mulighed til den erhvervsdrivende. Ovnen er elektrisk og yder hele 1400 watt fra varmeelementet. Med plads til intet mindre end 20 kg røgvarer, vil den formentlig dække de flestes behov. Af tilbehør til denne ovn kan nævnes rist, 5 s-kroge, 5 dobbeltkroge, 3 stænger til hængende emner, 2 rustfrie stål-skåle til flis og afdryp samt en automatisk røggenerator, der sikrer en automatisk tilførelse af flis til brænderen.

Med tilkøb af en adapter, kan ovnen bruges til koldrøgning og ligeledes med et tilkøb af en ventilator kan den bruges som tørreskab.

Denne rygeovn hører til i den lidt højere ende af prisskalaen, så man skal mene det alvorligt, inden man overvejer dette køb. Men når man har erhvervet sig den, bliver man overdænget med gode kulinariske muligheder.

Ekstern Røggenerator GD-01, Borniak

1.375,-

Automatisk kontinuerlig røgudvikling, er en nødvendighed, når der ryges kød og fisk m. m. Denne røggenerator sikrer netop dette. Alt du skal sørge for er at sætte stikket i kontakten og fylde træflis på generatoren Røgeovnen passer sig selv derfra. Nemt og lækkert. 

Alt efter hvilken ovn du har, kan den automatiske røggenerator godt hæve temperaturen en anelse. Hvis dette giver problemer i forbindelse med f.eks. koldrøgning, så kan man tilkøbe koldrøgningskittet, der er konstrueret til at få røggeneratoren placeret væk fra røgeovnen.

Alt godt fra havet – dit eget Bornholm hjemme i haven

Som det har været populært på Bornholm i generationer, er fisk et dejligt valg til rygning. Fiskesmagen i kombinationen med salt og røg har altid været en skøn kulinarisk oplevelse.

  • Laks og ørreder
  • Ål
  • Makrel
  • Sild

Disse fisk hører til de mest populære valg at putte i sin rygeovn – eller smoker, som det hedder, hvis man støder ind i de engelske eller amerikanske udgaver på markedet.

Men også skinker og diverse pølsetyper kan tilberedes med den smagfulde røg.

Det er faktisk kun fantasien, der sætter grænser for hvilke kød- og fisketyper, man kan ryge.

Sådan fungerer en rygeovn

I princippet er en sådan ovn blot et lukket rum med røg og evt. varme. Så man kan sagtens bruge sin Webergrill, eller andre grilltyper. Weber har i deres udvalg i øvrigt en Mountain Smokey-serie, der både griller/damper og ryger på samme tid.

I deciderede Røgeovne er der mulighed for at hænge varen i røg-kammeret. Dermed kan man have flere emner til røgning ad gangen, i forhold til i en traditionel grill, hvor fisken eller kødet skal ligge og fylde på risten.

I bunden af ovnen tændes der op i lidt savsmuld, der vil afgive den nødvendige røg. I simple ovne tænder man op med lidt sprit, og når den er brændt af, afgiver smuldet røgen.

I moderne ovne er det elektriske varmelegemer, der antænder røgsmulden.

Disse nyere ovne kan også nemt temperaturreguleres, så man kan kaste sig ud i. De mange herlige opskrifter på både kolde- og varme udgaver af mad tilberedt med røg.

Hjemmelavet rygeovn, så er man hurtigt igang

Hvis man gerne vil hurtigt i gang med hjemmerøgningen, eller måske blot lige vil prøve det af, så kan man sagtens lægge ud med en hjemmelavet rygeovn.

Hvis man er lidt fiks på fingrene, kan man bygge sådan en i træ, sten, en gammel olietønde eller man kan, som tidligere nævnt, starte med at bruge den grill man allerede har i skuret. Man kan også lave en lille rygeovn af ler-urtepotter.

Kold eller varm – der er smag og tid til forskel

At koldrøge tager væsentligt længere tid end at varmrøge. Både i tilberedningen og i forberedelserne.

Inden man koldryger f.eks. laks, skal man fryse fisken i mindst et døgn ved -20 grader. Dette gør man for at dræbe eventuelle parasitter, der findes i fisken. De dør nemlig ikke ved de 20 grader som man typiske røger ved i koldrygning. Selve røgningen tager også væsentligt længere tid end varmrygning gør.

Fælles for begge metoder er også den forudgående saltning af emnerne. Denne proces er nødvendig for dels at trække væske ud og dels at tilføre den ønskede smag.

Nåletræer kan ikke bruges

Til rygning bruger man kun flis og smuld fra løvtræer. Nåletræer danner uønsket sod ved afbrænding og tilfører en grim smag af harpiks.

  • Bøg
  • El
  • Eg
  • Kirsebær

Disse træer hører til blandt de populære arter til brug ved rygning af madvarer.  De tilfører hver især sin smag.

Øvrige smagsgivere kan være tilsætning af enebær, pære, æble, dild og andre krydderurter.

Således beskrevet hvordan du kan komme igang med rygningen, er der kun tilbage at sige god fornøjelse med den kulinariske røg.